Pêche Melba

Fendez les gousses de vanille. Portez l’eau, 500 g de sucre et la vanille à ébullition dans une casserole large. Lavez les pêches, coupez-les en moitiés et retirez les noyaux. Plongez-les dans le sirop frémissant et pochez environ 15 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre tout en gardant sa forme.

Laissez les pêches refroidir dans leur sirop, puis réfrigérez-les pour qu’elles soient bien froides. Comptez environ 90 minutes de refroidissement au total. Pendant ce temps, rincez les framboises et mixez-les avec 150 g de sucre. Passez le coulis au tamis pour retirer les pépins et gardez-le au frais.

Retirez délicatement la peau des pêches froides et égouttez-les. Répartissez la glace à la vanille dans les coupes. Ajoutez les pêches, nappez de coulis de framboises et servez immédiatement. Le sirop de pochage n’est pas servi avec les coupes.