Lady Baltimore cake aux abricots et aux noix de pécan

Utilisez des tasses à mesurer américaines et tamisez la farine avant de la mesurer. Laissez le beurre s'assouplir. Séparez 6 œufs et montez leurs blancs en neige ferme. Mélangez la farine, la levure et la crème de tartre. Fouettez le beurre avec 1,5 tasse de sucre jusqu'à obtenir une crème légère. Incorporez les ingrédients secs en alternant avec le lait, puis 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Incorporez délicatement les blancs.

Préchauffez le four statique à 175 °C. Huilez 2 moules de 23 cm et couvrez leurs fonds de papier cuisson. Répartissez la pâte et faites cuire 25 à 30 minutes. Une pique doit ressortir sans pâte crue. Laissez reposer 10 minutes, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.

Séparez 2 œufs et mettez leurs blancs dans un saladier résistant à la chaleur avec 1,5 tasse de sucre, le sel, l'eau et le sirop de maïs. Fouettez 1 minute. Posez sur une casserole d'eau bouillante sans que le fond touche l'eau. Fouettez continuellement au batteur pendant environ 7 minutes, jusqu'à obtenir des pointes fermes. Retirez du bain-marie, ajoutez 1 cuillère à café d'extrait de vanille et fouettez encore 1 minute.

Hachez les abricots et les noix de pécan, puis mélangez-les avec les raisins et un tiers du glaçage. Étalez cette garniture entre les gâteaux froids. Couvrez le dessus et les côtés avec le glaçage restant.