Gazpacho manchego au lapin et à la galette
Ragoût chaud de lapin et de poulet effilochés, lié par des morceaux de galette de pain sans levain.
Temps actif45 min
Cuisson2 h
Total2 h 30 minRepos : 5 min
Ajouter à la semaine
Chargement de la semaine…
Les ingrédients
- 1 feuille de laurier
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 2 tomates mûres
- 500 g de cuisses de poulet crues avec os
- 500 g de lapin cru avec os
- 2000 ml d’eau
- 200 g de galette de pain sèche sans levain (torta cenceña)
- 45 ml d’huile d’olive
- 4 g de sel
Préparation
Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Lavez les tomates et le poivron. Épépinez le poivron et coupez les légumes en petits morceaux. Cassez la galette en morceaux.
2 gousses d’ail1 oignon1 poivron rouge2 tomates mûres200 g de galette de pain sèche sans levain (torta cenceña)- couteau
- planche
Faites chauffer 30 ml d’huile dans une cocotte et faites dorer le lapin et le poulet pendant 8 minutes. Versez l’eau prévue et ajoutez le sel. Portez à ébullition, écumez, puis couvrez et faites frémir pendant environ 90 minutes, jusqu’à ce que la viande se détache facilement des os.
500 g de cuisses de poulet crues avec os500 g de lapin cru avec os2000 ml d’eau45 ml d’huile d’olive4 g de sel- cocotte avec couvercle
- écumoire
Pendant la cuisson des viandes, faites chauffer les 15 ml d’huile restants dans une sauteuse. Ajoutez l’oignon, l’ail et le poivron et faites-les fondre pendant 8 minutes. Ajoutez les tomates et poursuivez pendant 10 minutes, jusqu’à obtenir un sofrito épais.
- sauteuse
- cuillère
Sortez le lapin et le poulet. Filtrez le bouillon dans un récipient pour retenir les petits os. Dès que les morceaux peuvent être manipulés, retirez soigneusement tous les os et la peau du poulet, puis effilochez les chairs.
- écumoire
- passoire fine
- récipient
- fourchettes
Remettez le bouillon filtré dans la cocotte avec le sofrito et le laurier. Portez à ébullition, ajoutez les viandes effilochées et les morceaux de galette. Faites frémir pendant environ 10 minutes en remuant, jusqu’à ce que le pain soit tendre et le ragoût lié. Retirez le laurier et laissez reposer 5 minutes hors du feu.
1 feuille de laurier- cocotte avec couvercle
- cuillère
Allergènes
Composition à préciser.
Composition à vérifier pour : Céleri, Crustacés, Œufs, Poisson, Gluten, Lupin, Lait, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA