Escudella i carn d’olla

Couvrez les pois chiches d’eau froide et faites-les tremper pendant 12 heures au frais. Égouttez et rincez.

Mettez les os, la poule et la poitrine de porc dans une marmite avec l’eau prévue. Portez à ébullition et écumez. Pelez les carottes et le navet. Lavez le céleri. Ajoutez ces légumes et les pois chiches au bouillon, puis faites frémir pendant 90 minutes.

Pelez et hachez l’ail. Lavez et ciselez le persil. Cassez l’œuf dans un saladier. Mélangez-le avec les viandes hachées, la chapelure, l’ail, le persil, le sel et le poivre. Façonnez une grosse boule allongée et roulez-la dans la farine. Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.

Ajoutez les pommes de terre, les botifarres et la pilota au bouillon. Faites frémir pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et la pilota cuite à cœur. Prélevez les viandes, les pois chiches et les légumes et gardez-les couverts pendant la cuisson des pâtes.

Filtrez le bouillon dans une casserole. Portez-le à ébullition, ajoutez les galets et faites cuire environ 10 minutes, selon leur emballage. Retirez les os des viandes et tranchez la pilota et les botifarres. Servez le bouillon aux pâtes, puis les viandes, pois chiches et légumes.