Oignons farcis au thon à l’asturienne

Pelez les oignons et retirez un chapeau sur le dessus. Évidez-les avec une cuillère parisienne en gardant la base et les couches extérieures intactes. Salez l’intérieur avec 2 g de sel.

Mettez les œufs dans une casserole et couvrez-les d’eau. Portez à ébullition, puis laissez cuire 10 minutes. Égouttez, rafraîchissez sous l’eau froide et écalez les œufs.

Égouttez le thon et les piquillos. Émiettez le thon. Hachez les œufs et les piquillos, puis mélangez-les au thon avec 250 ml de sauce tomate. Garnissez les oignons de cette préparation.

Versez le vin, 200 ml de sauce tomate et 125 ml d’eau dans une cocotte où les oignons tiennent serrés. Ajoutez la pulpe de choricero, le laurier et les 2 g de sel restants. Posez les oignons farcis debout dans la sauce. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu très doux environ 240 minutes. Vérifiez régulièrement que la sauce ne dessèche pas. Les oignons doivent être tendres jusqu’au cœur.

Lavez et hachez le persil. Soulevez délicatement les oignons avec une écumoire et retirez le laurier. Délayez la fécule dans les 20 ml d’eau froide restants. Versez dans la sauce et remuez à petit bouillon pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère. Ajoutez le persil et nappez les oignons.