Labskaus au corned-beef et à la betterave

Name: Labskaus au corned-beef et à la betterave
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 3
Ingredients: 180 g de betteraves rouges marinées égouttées; 20 g de beurre doux; 90 ml de bouillon de bœuf reconstitué; 285 g de corned-beef de bœuf en conserve prêt à consommer; 15 ml de jus de betteraves marinées; 100 ml de lait entier; 3 œuf entier cru en coquille; 100 g d’oignons; ≈ ¼ cuillère à café de poivre noir moulu; 450 g de pommes de terre à purée; 180 g de rollmops de hareng marinés égouttés; 1 g de sel fin

Plat

Une purée chaude de pomme de terre, corned-beef et betterave marinée, servie avec rollmops et œufs au plat.

Temps actif30 min

Cuisson30 min

Total45 min

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Les ingrédients

180 g de betteraves rouges marinées égouttées
100 g d’oignons
450 g de pommes de terre à purée
20 g de beurre doux
100 ml de lait entier
3 œufs entiers crus en coquille
90 ml de bouillon de bœuf reconstitué
285 g de corned-beef de bœuf en conserve prêt à consommer
15 ml de jus de betteraves marinées
≈ ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
1 g de sel fin
180 g de rollmops de hareng marinés égouttés

Préparation

Étape terminée · 1
Épluchez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux d’environ 3 cm. Couvrez-les d’eau de cuisson et portez à ébullition, puis laissez cuire environ 20 min, jusqu’à ce qu’elles s’écrasent facilement. Égouttez soigneusement et jetez l’eau de cuisson.
Étape terminée · 2
Pendant la cuisson, épluchez l’oignon. Hachez-le et coupez le corned-beef en petits morceaux. Hachez 90 g de betteraves et gardez les 90 g restants en tranches pour le service. Coupez les rollmops en tronçons et gardez-les au réfrigérateur. Chauffez 10 g de beurre dans une poêle, faites-y revenir l’oignon 5 min puis ajoutez le corned-beef pour 3 min.
Étape terminée · 3
Remettez les pommes de terre égouttées dans leur casserole. Ajoutez lait et bouillon, chauffez doucement en écrasant au presse-purée. Incorporez viande, oignon, betteraves hachées, jus de betterave, sel et poivre. Mélangez et gardez chaud sur feu très doux pendant la cuisson des œufs.
Étape terminée · 4
Essuyez la poêle puis faites-y fondre les 10 g de beurre restants. Cassez les œufs séparément dans une tasse et glissez-les dans la poêle. Faites cuire à feu doux environ 4 min jusqu’à ce que le blanc soit pris. Poursuivez ou couvrez pour un jaune entièrement pris. Répartissez la purée chaude avec les betteraves réservées et les rollmops froids, puis posez les œufs au plat dessus et servez.

Allergènes

Céleri
Œufs
Lait

Composition à vérifier pour : Crustacés, Poisson, Gluten, Lupin, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.

Sources et crédits

Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI

Au Menu · Illustration générée par IA