Poulet mijoté aux boulettes de pâte

Lavez et parez le céleri-branche. Épluchez les oignons, les carottes et l’ail. Coupez l’oignon, les carottes et le céleri lavés en petits dés. Hachez l’ail.

Utilisez une cocotte large avec couvercle, d’environ 28 cm de diamètre. Chauffez l’huile, dorez le poulet environ 8 min en le retournant, puis réservez-le sur une assiette. Il n’est pas encore cuit à cœur.

Dans la cocotte, faites revenir oignon et ail 5 min, puis ajoutez carotte et céleri pour encore 5 min. Incorporez 40 g de beurre et 30 g de farine. Remuez 2 min. Versez progressivement le bouillon et 240 ml de lait en mélangeant. Ajoutez thym, 1 g de persil, 3 g de sel et 0,6 g de poivre.

Découpez le poulet sur une planche réservée à la viande encore crue. Remettez-le avec son jus dans la sauce. Couvrez et laissez frémir 8 min. Pendant ce temps, faites fondre les 30 g de beurre restants. Dans un bol, mélangez les 140 g de farine restants, la levure, les 1 g de persil restants, 2 g de sel et 0,2 g de poivre. Ajoutez le beurre fondu et les 140 ml de lait restants. Remuez juste assez pour obtenir une pâte souple et collante, sans pétrir.

Partagez la pâte en 12 petites portions à l’aide de cuillères et déposez-les sur la sauce frémissante en les espaçant. Elles gonflent : ne les entassez pas, utilisez plusieurs cocottes si nécessaire. Couvrez et faites cuire 15 min à frémissement continu sans ouvrir. Coupez une boulette : son centre doit être léger et sans pâte crue. Vérifiez le poulet à 75 °C pendant 30 s. Prolongez à couvert si nécessaire. Servez sauce, poulet et boulettes ensemble.