Lacón con grelos
Lacón dessalé et poché, avec des pommes de terre, des grelos et du chorizo cuits dans son bouillon.
Temps actif30 min
Cuisson3 h
Total27 hRepos : 24 h
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Les ingrédients
- 1000 g de feuilles et pousses de navet (grelos)
- 4 pommes de terre moyennes
- 1000 g de lacón salé cru, épaule de porc avec os
- 3 chorizos galiciens à cuire
Préparation
Couvrez le lacón d’eau froide dans un grand récipient. Laissez-le dessaler pendant 24 heures au froid. Égouttez-le et jetez l’eau de trempage.
1000 g de lacón salé cru, épaule de porc avec os- grand récipient
Mettez le lacón dans une marmite et couvrez-le largement d’eau froide. Portez à ébullition, écumez et faites frémir pendant environ 90 minutes. La chair doit être presque tendre sous la fourchette.
- marmite
- écumoire
Pendant la cuisson, lavez les grelos. Retirez les feuilles abîmées et les tiges extérieures dures. Pelez et rincez les pommes de terre, puis gardez-les entières.
1000 g de feuilles et pousses de navet (grelos)4 pommes de terre moyennes- couteau
- planche
Ajoutez les chorizos au lacón et faites frémir encore 30 minutes. Après 20 minutes, prélevez du bouillon dans une casserole pour couvrir les pommes de terre. Faites-les cuire doucement pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
3 chorizos galiciens à cuire- marmite
- casserole
- louche
Sortez le lacón et les chorizos et gardez-les couverts. Mettez les grelos dans le bouillon de la marmite et faites-les cuire pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les. Remettez la viande et les chorizos dans le bouillon pendant 2 minutes pour les réchauffer, puis égouttez-les et disposez-les avec les pommes de terre et les grelos.
- marmite
- écumoire
- plat
Allergènes
Composition à préciser.
Composition à vérifier pour : Céleri, Crustacés, Œufs, Poisson, Gluten, Lupin, Lait, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
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