Philly cheesesteak — sandwich au bœuf, fromage et oignons

Épluchez les oignons et l’ail. Mettez l’entrecôte sur un plat au congélateur environ 20 min pour la raffermir, sans la congeler à cœur. Émincez-la ensuite à contre-fibre en lamelles très fines d’environ 1 mm. Pendant ce refroidissement, hachez l’oignon et écrasez l’ail. Mélangez tout l’ail avec tout le beurre ramolli. Ouvrez les pains sans détacher entièrement les deux côtés, adaptez les morceaux à la quantité prévue et étalez tout le beurre d’ail sur la mie. Grillez-les côté mie dans une grande poêle sèche environ 3 min, jusqu’à légère coloration, puis réservez.

Chauffez 15 ml d’huile dans la poêle et faites cuire l’oignon à feu moyen avec 1 g de sel environ 15 min, en remuant, jusqu’à tendreté et coloration dorée. Réservez dans un bol. Augmentez le feu et employez les 15 ml d’huile restants pour saisir le bœuf en couche fine, en les répartissant entre les fournées. Laissez dorer environ 2 min sans remuer, puis retournez, ajoutez les 3 g de sel restants et tout le poivre. Poursuivez environ 2 min jusqu’à cuisson des lamelles. Remettez tous les oignons et réunissez la viande en tas adaptés aux morceaux de pain.

Répartissez tout le provolone sur les tas de viande chaude. Coupez le feu et couvrez environ 2 min, juste pour faire fondre le fromage. Étalez toute la mayonnaise sur la mie grillée. Glissez chaque tas viande-oignon-fromage dans le pain à l’aide d’une spatule, en récupérant tous les morceaux de la poêle. Servez aussitôt. Les sandwichs peuvent être recoupés pour partager les portions.