Cake aux fruits secs, aux noix et au rhum

Coupez l’ananas, les abricots et le gingembre en petits dés et hachez les dattes. Réunissez ananas, raisins, abricots, dattes, cerises et gingembre dans un saladier non réactif. Versez les 170 g de rhum, mélangez et couvrez. Laissez macérer 12 heures, en gardant tout le liquide pour la pâte.

Laissez ramollir le beurre prévu pour la pâte. Faites griller les noix à sec dans une poêle jusqu’à légère coloration, laissez refroidir puis hachez-les. Préchauffez le four statique à 150 °C. Battez les 227 g de beurre mou avec le sucre roux, le sel, les épices et la levure chimique. Cassez, battez et pesez les œufs nets. Incorporez-les progressivement. Ajoutez la farine et le sirop, puis le jus de pomme. Mélangez avec les fruits et tout leur liquide de macération, puis les noix déjà grillées.

Graissez les moules avec les 10 g de beurre réservés et chemisez de papier cuisson. Pour la quantité de référence, employez deux moules de 23 × 13 cm, remplis à environ 75 % de leur hauteur. Faites cuire environ 135 min. Une brochette au centre doit ressortir sans pâte crue.

Badigeonnez les cakes encore chauds avec les 30 g de rhum restants. Laissez refroidir complètement sur grille, environ 2 heures. Emballez hermétiquement et laissez reposer 1 jour dans un endroit frais. Coupez en fines tranches.