Gypsy tart — tarte au lait concentré non sucré

Sablez la margarine avec la farine du bout des doigts. Ajoutez le sel et l’eau froide, puis rassemblez la pâte sans la pétrir longtemps. Couvrez et réfrigérez au moins 30 min. Abaissez entre des feuilles de papier cuisson et foncez un moule à tarte. Réfrigérez encore 30 min.

Préchauffez le four à 200 °C. Piquez la pâte avec une fourchette, couvrez de papier cuisson et de billes de cuisson. Enfournez 20 min, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Retirez billes et papier, puis cuisez encore environ 7 min, jusqu’à coloration blonde. Baissez le four à 120 °C.

Fouettez vivement le lait concentré non sucré avec le muscovado pendant 20 min, jusqu’à ce que le sucre soit incorporé et le mélange légèrement épaissi. Versez dans le fond cuit et enfournez 20 min. Laissez refroidir complètement environ 60 min, puis servez. La garniture se raffermit en refroidissant.