Manchester tart à la framboise et à la noix de coco

Préchauffez le four à 200 °C. Tapissez un moule à tarte de papier cuisson et foncez-le avec la pâte. Piquez le fond avec une fourchette, couvrez de papier cuisson et de billes. Cuisez 20 min. Retirez billes et papier supérieur puis cuisez encore 5 min, jusqu’à ce que le fond soit doré. Laissez refroidir.

Dans une casserole, mélangez lait, poudre à crème, sucre et vanille. Chauffez à feu moyen en remuant environ 10 min, jusqu’à obtenir une crème épaisse et lisse. Laissez refroidir, couverte au contact de film alimentaire.

Étalez la confiture sur le fond froid. Répartissez 2,5 cuillères à soupe de noix de coco, puis ajoutez la crème froide. Parsemez des 2,5 cuillères à soupe de noix de coco restants. Réfrigérez environ 60 min, jusqu’à ce que la garniture soit froide et se tienne à la découpe.