Jota — soupe de haricots, de choucroute et de pommes de terre
Une soupe épaisse de haricots et de pommes de terre, acidulée par la choucroute et garnie de pancetta.
Temps actif40 min
Cuisson2 h
Total14 hRepos : 12 h
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Les ingrédients
- 450 g de choucroute nature égouttée, sans garniture
- 4 feuilles de laurier
- 1 gousse d’ail
- 3 pommes de terre à chair ferme
- 100 g de pancetta en morceau
- 1500 ml d’eau
- 2 cuillères à soupe de farine de blé
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 300 g de haricots borlotti secs
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de poivre noir moulu
- 5 g de sel
Préparation
Rincez les haricots et couvrez-les largement d’eau froide dans un saladier. Laissez tremper une nuit, environ 12 h. Égouttez et jetez l’eau de trempage.
300 g de haricots borlotti secs- saladier
- passoire
Mettez les haricots dans une casserole avec l’eau prévue dans les ingrédients, le sel, le laurier et la pancetta. Portez à ébullition puis maintenez un frémissement régulier à couvert environ 90 minutes. Les haricots doivent devenir tendres.
4 feuilles de laurier100 g de pancetta en morceau1500 ml d’eau5 g de sel- casserole
- cuillère
- couvercle
Pendant la cuisson des haricots, épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés. Ajoutez-les aux haricots tendres et poursuivez environ 15 minutes. Pendant ce temps, chauffez la choucroute avec le cumin dans une poêle à feu doux environ 10 minutes. Réservez-la dans un bol.
450 g de choucroute nature égouttée, sans garniture3 pommes de terre à chair ferme1 cuillère à café de graines de cumin- couteau
- planche à découper
- économe
- casserole
- poêle
- bol
- cuillère
Épluchez l’ail. Dans la poêle libérée, chauffez doucement l’huile avec la gousse entière. Ajoutez la farine et remuez au fouet environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle blondisse. Retirez la gousse. Prélevez environ un quart des haricots et des pommes de terre avec du bouillon dans un récipient haut. Plongez la tête du mixeur sous le liquide et mixez. Remettez cette purée dans la casserole. Incorporez la choucroute et le mélange de farine. Laissez frémir 10 minutes en remuant.
1 gousse d’ail2 cuillères à soupe de farine de blé2 cuillères à soupe d’huile d’olive- poêle
- fouet
- casserole
- mixeur plongeant
- récipient haut
- cuillère
Retirez les feuilles de laurier. Sortez la pancetta et coupez-la en petits morceaux. Répartissez la soupe dans les bols et ajoutez la pancetta et le poivre.
1 pincée de poivre noir moulu- couteau
- planche à découper
- écumoire
Allergènes
- Gluten
Sources et crédits
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