Blanquette de veau à l'ancienne
Viande de veau fondante, légumes racines et sauce crémée au vin blanc.
Temps actif40 min
Cuisson2 h
Total2 h 30 min
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Les ingrédients
- 200 g de carottes
- 150 g de champignons de Paris
- 150 g de poireaux
- 30 g de beurre
- 150 ml de crème liquide
- 800 g d’épaule de veau
- 1000 ml d’eau
- 30 g de farine de blé
- 200 ml de vin blanc sec
Préparation
Peler les carottes et les couper en rondelles. Laver et émincer le poireau. Nettoyer les champignons et les couper en quartiers. Couper le veau en cubes.
200 g de carottes150 g de champignons de Paris150 g de poireaux800 g d’épaule de veau- couteau
- planche à découper
Mettre le veau dans une cocotte avec 1000 ml d’eau froide et porter à frémissement. La viande doit être couverte ; compléter si nécessaire. Écumer, ajouter carottes, poireau et vin blanc. Couvrir et mijoter 1 h 30, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
1000 ml d’eau200 ml de vin blanc sec- cocotte
- couvercle
- écumoire
Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 15 minutes.
- cocotte
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer 1 minute. Incorporer progressivement 400 ml du bouillon de cuisson au fouet, puis la crème. Laisser épaissir 5 minutes. Égoutter viande et légumes, les remettre dans la cocotte avec la sauce et réchauffer doucement.
30 g de beurre150 ml de crème liquide30 g de farine de blé- casserole
- fouet
- passoire
- cocotte
Allergènes
- Gluten
- Lait
- Sulfites
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA