Confit de canard
Des cuisses salées puis confites doucement dans la graisse, avec une peau dorée à la poêle.
Temps actif30 min
Cuisson2 h 30 min
Total15 hRepos : 12 h
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Les ingrédients
- 4 cuisses de canard gras crues
- 1000 g de graisse de canard
- 1000 g de gros sel pour salage
Préparation
Répartissez le gros sel sous et sur les cuisses dans un plat creux. Couvrez de film et laissez au froid 12 heures.
4 cuisses de canard gras crues1000 g de gros sel pour salage- plat creux
- film alimentaire
Retirez le sel, rincez brièvement les cuisses et séchez-les soigneusement. Faites fondre la graisse dans une cocotte juste assez grande pour immerger les cuisses. Ajoutez-les et maintenez la graisse à environ 80 °C pendant 2 heures, sans ébullition. La chair doit céder facilement à la pointe d’un couteau.
1000 g de graisse de canard- cocotte
- thermomètre de cuisson
- torchon propre
- couteau
Égouttez les cuisses avec une pince. Déposez-les côté peau dans une poêle à feu moyen et laissez dorer environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une peau croustillante. Servez chaud. Le sel de cure et l’excédent de graisse ne font pas partie du plat servi.
- pince
- poêle
Allergènes
Aucun allergène identifié dans les ingrédients.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA