Pommes de terre au chorizo à la riojana
Des pommes de terre cassées mijotent avec du chorizo à cuire, du poivron et de la pulpe de choricero pour former un jus lié par leur amidon.
Temps actif30 min
Cuisson1 h
Total1 h 15 min
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Les ingrédients
- 12 g d’ail
- 150 g d’oignons
- 5 g de persil frais
- 150 g de poivron vert
- 1000 g de pommes de terre pour mijoter
- 20 g de pulpe de piment doux choricero en bocal
- 900 ml d’eau
- 0,4 g de feuilles de laurier séchées
- 20 ml d’huile d’olive
- 3 g de sel fin
- 300 g de chorizo doux frais cru à cuire
Préparation
Lavez et épépinez le poivron. Épluchez les pommes de terre, les oignons et l’ail. Hachez l’oignon et l’ail, coupez le poivron lavé en dés. Coupez le chorizo en rondelles d’environ 1 cm. Détaillez les pommes de terre en morceaux d’environ 3 cm en terminant chaque découpe par une petite cassure avec la lame : cette surface irrégulière aide à lier le jus.
12 g d’ail150 g d’oignons150 g de poivron vert1000 g de pommes de terre pour mijoter300 g de chorizo doux frais cru à cuire- couteau
- planche à légumes
- planche à viande
Chauffez l’huile dans une cocotte. Faites revenir oignon et poivron 7 min à feu moyen en remuant. Ajoutez ail et chorizo, puis remuez 3 min. Le chorizo commence à libérer son gras, mais n’est pas encore cuit à cœur.
20 ml d’huile d’olive- cocotte
- cuillère
Ajoutez pommes de terre, eau mesurée, laurier et sel. Portez à frémissement, couvrez et faites cuire environ 35 min à feu doux, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et le chorizo entièrement cuit. Faites tourner doucement la cocotte de temps en temps plutôt que de remuer vivement à la cuillère. Prolongez si nécessaire.
900 ml d’eau0,4 g de feuilles de laurier séchées3 g de sel fin- cocotte
- couvercle
- maniques
Incorporez doucement la pulpe de choricero et laissez frémir 2 min. Le jus doit légèrement napper les pommes de terre. S’il est encore trop liquide, écrasez quelques morceaux contre la paroi et incorporez-les pour le lier. Retirez le laurier. Lavez et hachez le persil, puis répartissez-le au service.
5 g de persil frais20 g de pulpe de piment doux choricero en bocal- cocotte
- cuillère
- fourchette
- couteau
- planche
Allergènes
Composition à préciser.
Composition à vérifier pour : Céleri, Crustacés, Œufs, Poisson, Gluten, Lupin, Lait, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.
Sources et crédits
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