Pollo al ajillo — poulet à l’ail et au vin blanc

Coupez et pressez le citron. Filtrez le jus et mesurez-en 30 ml. Préchauffez le four à 205 °C. Épongez hauts de cuisse et pilons. Assaisonnez-les avec 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre. Lavez les pommes de terre et coupez-les en deux. Lavez et hachez le persil, puis mesurez la quantité indiquée.

Chauffez 15 ml d’huile dans une grande sauteuse compatible avec le four. Colorez la volaille en fournées environ 8 min par fournée, en retournant pour dorer les faces, sans chercher à la cuire entièrement. Réservez sur une assiette.

Dans la graisse restante, remuez l’ail environ 30 s sans le brûler. Versez le vin et grattez les sucs. Ajoutez laurier et jus de citron, faites frémir, puis remettez le poulet peau vers le haut. Enfournez sur la grille supérieure environ 30 min, jusqu’à 79 °C au cœur des morceaux sans toucher l’os. Poursuivez si nécessaire.

Pendant la cuisson du poulet au four, mélangez les pommes de terre avec 30 ml d’huile, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre. Étalez sur une plaque et faites cuire sur la grille inférieure environ 30 min, en retournant en cours de cuisson, jusqu’à tendreté et coloration. Servez avec le poulet et sa sauce, parsemés de persil.