Thiéboudiène
Riz sénégalais au poisson et aux légumes, dans une sauce à la tomate.
Temps actif1 h
Cuisson1 h 15 min
Total1 h 45 min
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Les ingrédients
- 15 g d’ail
- 250 g d’aubergines
- 250 g de carottes
- 300 g de chou blanc
- 150 g d’oignons
- 20 g de persil
- 700 g de filets de daurade
- 80 g de concentré de tomate
- 1000 ml d’eau
- 50 ml d’huile d’arachide
- 350 g de riz brisé
Préparation
Peler ail et oignon. Hacher ail et persil lavé, répartir sur le poisson. Peler les carottes, laver chou et aubergine, couper les légumes en gros morceaux.
15 g d’ail250 g d’aubergines250 g de carottes300 g de chou blanc150 g d’oignons20 g de persil700 g de filets de daurade- couteau
- planche
Émincez l’oignon pelé. Faire revenir l’oignon émincé 5 minutes dans l’huile, ajouter le concentré, cuire 2 minutes puis verser l’eau. Ajouter les légumes et mijoter 20 minutes.
80 g de concentré de tomate1000 ml d’eau50 ml d’huile d’arachide- cocotte
- couteau
Ajouter le poisson, pocher 10 à 15 minutes jusqu’à 63 °C à cœur, puis réserver avec les légumes.
- cocotte
- thermomètre
Rincer le riz et verser dans le bouillon restant. Cuire à couvert et à feu doux environ 20 minutes selon le riz, en surveillant l’absorption. Ajouter de l’eau chaude si nécessaire. Servir avec poisson et légumes.
350 g de riz brisé- cocotte
- passoire
Allergènes
- Poisson
- Arachides
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA