Gulai kambing — curry d’agneau au coco
De l’agneau mijoté dans une sauce au coco, au piment et aux épices chaudes.
Temps actif35 min
Cuisson2 h 30 min
Total2 h 30 min
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Les ingrédients
- ½ cuillère à soupe de coriandre moulue
- 100 g d’échalotes
- 2 feuilles de laurier indonésien
- 5 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais
- 5 piments rouges forts
- 1 tige de citronnelle
- 450 g d’épaule d’agneau désossée crue
- 1 bâton de cannelle
- ¼ cuillère à café de cumin moulu
- ½ cuillère à café de curcuma moulu
- 2 tasses d’eau
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 200 ml de lait de coco
- 4 noix de bancoul
- ½ cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre de palme
- 1 capsule de cardamome
- 2 clous de girofle
- 2 feuilles de combava
- 1 morceau de galanga frais
Préparation
Lavez les piments et la citronnelle. Coupez l’agneau en morceaux. Épluchez les échalotes et l’ail. Utilisez des morceaux de gingembre de 2,5 cm et de galanga de 1,25 cm, puis épluchez-les. Équeutez les piments. Mixez les échalotes, l’ail, les piments, les noix de bancoul, le gingembre, le galanga, la coriandre, le curcuma et le cumin en pâte. Écrasez légèrement la citronnelle et les capsules de cardamome.
½ cuillère à soupe de coriandre moulue100 g d’échalotes5 gousses d’ail1 morceau de gingembre frais5 piments rouges forts1 tige de citronnelle450 g d’épaule d’agneau désossée crue¼ cuillère à café de cumin moulu½ cuillère à café de curcuma moulu4 noix de bancoul1 capsule de cardamome1 morceau de galanga frais- couteau
- planche à découper
- mixeur
Chauffez l’huile dans une cocotte. Ajoutez la pâte d’épices, la citronnelle, les feuilles de combava et de laurier indonésien, les clous de girofle, la cardamome et la cannelle. Faites revenir environ 3 min, jusqu’à ce que le mélange soit parfumé. Ajoutez l’agneau et remuez jusqu’à ce qu’il ne soit plus rose en surface.
À utiliser pour la recette : un demi-bâton de cannelle (préparer 1 bâton de cannelle).
2 feuilles de laurier indonésienun demi-bâton de cannelle2 cuillères à soupe d’huile végétale2 clous de girofle2 feuilles de combava- marmite
- cuillère
Versez le lait de coco et l’eau mesurée. Ajoutez le sucre de palme, le sel et le poivre. Portez à ébullition puis laissez frémir à feu doux pendant environ 120 min, en vérifiant dès 90 min. Remuez de temps en temps. L’agneau doit être tendre et la sauce réduite de moitié environ. Retirez les feuilles, la citronnelle et les épices entières avant de servir chaud.
2 tasses d’eau200 ml de lait de coco½ cuillère à café de poivre noir moulu1 cuillère à café de sel1 cuillère à soupe de sucre de palme- marmite
- cuillère
Allergènes
Composition à préciser.
Composition à vérifier pour : Céleri, Crustacés, Œufs, Poisson, Gluten, Lupin, Lait, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA