Ragoût d’agneau sous une croûte de pommes de terre

Coupez l’agneau en gros morceaux et émincez les rognons parés. Épluchez et hachez les oignons. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Préchauffez le four à 160 °C, chaleur statique. Faites fondre 40 g de beurre dans une large cocotte allant au four. Colorez l’agneau en fournées puis les rognons, environ 15 min au total. Réservez les viandes sur une assiette.

Ajoutez 20 g de beurre dans la cocotte avec oignons et carottes. Faites légèrement dorer environ 8 min. Saupoudrez de farine et remuez 2 min. Versez Worcestershire et bouillon, portez à frémissement puis remettez viandes et laurier. Retirez du feu.

Épluchez les pommes de terre. Taillez-les en tranches d’environ 3 mm. Disposez-les en couche régulière chevauchée sur le ragoût. Faites fondre 20 g de beurre et badigeonnez-en les pommes de terre. Couvrez et enfournez environ 90 min, jusqu’à viande et pommes de terre tendres. Prolongez couvert si nécessaire.

Faites fondre le beurre de finition. Retirez le couvercle et badigeonnez le dessus des 20 g de beurre restants fondus. Passez sous le gril environ 8 min en surveillant sans s’éloigner, jusqu’à croûte dorée sans brûler. Retirez le laurier et servez chaud.