Sopa castellana à l’ail, pain et œuf

Épluchez l’ail puis émincez-le. Coupez le jambon en dés et retirez le boyau du chorizo s’il est épais. Coupez le chorizo en petits morceaux et le pain en fines tranches. Chauffez l’huile dans une casserole et faites blondir doucement l’ail environ 2 min, sans le brunir. Ajoutez jambon et chorizo et remuez environ 3 min. Ajoutez le pain et faites revenir encore 3 min en mélangeant pour l’enrober.

Retirez brièvement la casserole du feu, ajoutez le paprika et remuez aussitôt sans le brûler. Versez toute l’eau et le sel, puis remettez sur le feu. Portez à frémissement et faites cuire doucement environ 20 min, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le pain soit bien imprégné. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C, chaleur statique.

Posez des bols à soupe compatibles avec le four sur une plaque stable, en gardant une marge sous le bord. Répartissez toute la soupe chaude. Cassez les œufs séparément dans une tasse pour vérifier l’absence de coquille, puis déposez-les sur la soupe, un œuf par bol. Enfournez environ 10 min, jusqu’à ce que les blancs soient entièrement pris. Prolongez pour des jaunes plus fermes. Lavez et séchez le persil, puis hachez-le et répartissez-le au service. Manipulez les bols très chauds avec des maniques.