Piquillos farcis à la brandade de morue

Pelez l’ail et lavez le piment. Mettez 270 ml d’huile, l’ail et le piment dans une petite casserole permettant de couvrir la morue. Chauffez doucement vers 75 °C. Ajoutez la morue et faites cuire environ 10 min à chaleur douce, sans frire, jusqu’à ce que la chair soit opaque et se défasse en lamelles. Retirez le poisson et l'ail. Enlevez le piment et laissez l’huile tiédir.

Égouttez les piquillos. Pendant la cuisson de la morue, pelez et hachez l’oignon. Faites-le fondre environ 10 min dans les 30 ml d’huile restants. Ajoutez 5 piquillos et la crème, puis laissez épaissir doucement environ 5 min. Mixez finement, ajoutez le sel facultatif si nécessaire et gardez chaud sans bouillir.

Mixez la morue tiède avec l’ail confit. Ajoutez progressivement un peu de l’huile de confit tiédie jusqu’à obtenir une pâte crémeuse qui tient dans les poivrons. Toute l’huile du bain n’est pas nécessaire. Ajoutez le poivre facultatif. Garnissez les 12 piquillos restants à la poche ou à la cuillère. Répartissez la sauce chaude dans les assiettes, posez les piquillos garnis dessus et servez aussitôt.