Tortillitas de camarones — galettes fines de petites crevettes

Mélangez les farines, le cumin, le curcuma et le sel. Versez progressivement 750 ml d’eau froide en fouettant pour éliminer les grumeaux. Pelez et hachez très finement l’oignon. Ajoutez-le avec les petites crevettes. Ajoutez peu à peu de l’eau restante, jusqu’à 250 ml, seulement si nécessaire pour obtenir une pâte très fluide qui s’étale facilement. Il peut rester de l’eau.

À utiliser pour la recette : un demi-oignon nouveau à bulbe (préparer 1 oignon nouveau à bulbe).

Mélangez les huiles dans une casserole large et haute laissant une marge généreuse sous le bord. Chauffez vers 180 °C sans faire fumer. Déposez de petites louches de pâte et étalez-les immédiatement en galettes très fines, sans surcharger le bain. Laissez dorer et retournez délicatement si nécessaire, jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et les crevettes cuites. Égouttez sur papier absorbant. Remuez la pâte entre les fournées et servez les tortillitas aussitôt.