Rava upma — semoule aux épices

Si vous utilisez les légumes, épluchez les carottes, lavez et équeutez les haricots, puis coupez-les finement. Faites chauffer la semoule à sec dans une poêle à feu moyen en remuant souvent. Elle doit devenir croquante et parfumée sans brunir. Versez-la dans un saladier et laissez refroidir. Fendez le piment, prélevez les feuilles de curry et préparez les légumes finement coupés si vous les utilisez.

Épluchez et hachez l’oignon, puis mesurez-le. Si vous utilisez le gingembre, épluchez-le, râpez-le et mesurez-le. Chauffez l’huile dans la même poêle. Ajoutez la moutarde, le cumin facultatif, l’urad et le chana dal facultatif. Faites dorer légèrement les lentilles, puis ajoutez les noix de cajou et faites-les dorer. Incorporez l’asafoetida et le gingembre facultatifs, le piment et les feuilles de curry. Remuez environ 1 min, ajoutez l’oignon et cuisez jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les légumes facultatifs et cuisez à couvert jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres.

Versez l’eau dosée et le sel, puis portez à franche ébullition. Baissez le feu. Versez la semoule refroidie en pluie tout en remuant vivement pour éviter les grumeaux. Couvrez et cuisez à feu très doux environ 4 min, jusqu’à absorption de l’eau. Incorporez le ghee facultatif, retirez du feu et laissez reposer couvert 5 min. Aérez doucement et servez chaud.