Gâteau renversé à l'ananas caramélisé

Laissez ramollir le beurre et sortez l’œuf et le lait du réfrigérateur environ 20 minutes. Graissez un moule rond à fond fixe de 23 cm avec 5 g de beurre. Faites fondre 57 g de beurre dans une casserole environ 5 minutes. Mélangez avec la cassonade, la cannelle et le gingembre puis répartissez au fond du moule. Égouttez l’ananas et pesez la quantité égouttée indiquée. Disposez-le avec les cerises. Coupez quelques tranches au besoin pour employer tous les fruits sans les superposer en couches épaisses.

Fouettez les 43 g de beurre mou restants avec le sucre blanc. Ajoutez l’œuf puis le sel, la levure et la vanille. Incorporez la farine et le lait en alternant. Commencez et terminez par la farine, puis arrêtez dès que la pâte est homogène. Étalez doucement sur les fruits. Faites cuire environ 35 minutes au four statique préchauffé à 190 °C. Une pique plantée au centre doit ressortir sans pâte crue.

Attendez 3 minutes hors du four. Posez un plat résistant à la chaleur sur le moule puis retournez en tenant fermement avec des maniques. Attendez 30 secondes avant de soulever le moule. Replacez doucement un fruit éventuellement collé et laissez tiédir environ 20 minutes avant de servir.