Biscuits bicolores à la vanille et au chocolat

Lavez et séchez le citron. Râpez finement la peau jaune sans la partie blanche et pesez-en 2 g.

Préchauffez le four statique à 205 °C et couvrez les plaques de papier cuisson. Battez beurre, sucre blanc, sel, levure chimique, zeste et 9,4 g de vanille. Cassez et battez les œufs, pesez la quantité nette et ajoutez-la progressivement. Incorporez doucement farine et lait en alternance, en terminant par la farine.

Déposez la pâte en disques d’environ 76 mm de diamètre avant cuisson, espacés d’environ 6 cm car ils s’étalent. Faites cuire environ 12 min par fournée jusqu’à prise, avec tout juste une légère coloration du bord. Laissez refroidir 30 min.

Mélangez les 379 g de sucre glace, 57 g de sirop de maïs, 43 g d’eau chaude et 3,525 g de vanille. Étalez ce glaçage sur une moitié de chaque biscuit refroidi. Posez sur grille pendant la préparation du chocolat.

Faites fondre doucement le chocolat au bain-marie. Mélangez dans un autre bol les 315 g de sucre glace, 57 g de sirop, 57 g d’eau chaude et 3,525 g de vanille. Incorporez le chocolat fondu et étalez sur la moitié encore nue. Laissez prendre environ 30 min sur grille avant de ranger en boîte.