Shoofly pie — tarte à la mélasse
La référence correspond à une tarte entière à partager. Tarte à la mélasse garnie d’un crumble épicé, avec une garniture moelleuse sous une surface croustillante.
Temps actif45 min
Cuisson1 h
Total2 h 30 minRepos : 45 min
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Les ingrédients
- 115 g de beurre
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- trois quarts de tasse d’eau
- 180 g de farine de blé
- ½ cuillère à café de muscade moulue
- 1 pâte à tarte prête à dérouler
- 100 g de sucre brun
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire
- trois quarts de tasse de mélasse claire non sulfitée
Préparation
Placez le fond de tarte cru dans un moule à tarte de 23 cm. Ne piquez pas la pâte ni n’utilisez de moule perforé, car la garniture est liquide. Réparez les trous ou déchirures et façonnez le bord.
1 pâte à tarte prête à dérouler- moule à tarte de 23 cm
Mettez le fond de tarte au congélateur pendant 15 minutes, ou au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Préchauffez le four à 190 °C. Garnissez le fond de tarte froid de papier cuisson ou d’un filtre à café en papier assez grand pour couvrir toute la pâte, jusqu’aux bords. Remplissez de poids de cuisson pour maintenir le papier et la pâte en place.
- four
- papier cuisson ou filtre à café en papier
- poids de cuisson
Précuisez le fond de tarte pendant 20 à 25 minutes. Sortez-le du four, retirez les poids et jetez le papier.
- four
Pendant la précuisson, coupez le beurre froid en dés puis sablez-le avec la farine, le sucre brun, la cannelle et la muscade. Après la précuisson, portez le four à 230 °C.
115 g de beurre1 cuillère à café de cannelle moulue180 g de farine de blé½ cuillère à café de muscade moulue100 g de sucre brun- four
- saladier
- ustensile à mélanger
Répartissez au moins un quart du crumble cru sur le fond de tarte précuit.
Portez l’eau à ébullition. Mélangez l’eau bouillante et la mélasse dans un grand récipient résistant à la chaleur.
trois quarts de tasse d’eautrois quarts de tasse de mélasse claire non sulfitée- grand récipient résistant à la chaleur
- cuillère
- petite casserole
Incorporez rapidement le bicarbonate, puis versez immédiatement le mélange sur le crumble dans le fond de tarte.
½ cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire- cuillère
Répartissez le reste du crumble sur la garniture et égalisez si nécessaire. Protégez les bords de la pâte avec un protège-bord ou du papier aluminium.
- protège-bord de tarte ou papier aluminium
Déplacez la tarte avec précaution : sa garniture liquide et brûlante peut déborder. Placez éventuellement une plaque sous le moule pour recueillir les gouttes. Faites cuire 15 minutes à 230 °C.
- four
- plaque de cuisson, facultative
Baissez le four à 175 °C et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes. La garniture doit être prise et ne plus trembler quand on sort la tarte du four.
- four
Laissez refroidir au moins 30 minutes avant de couper, pour que la garniture se tienne.
Allergènes
- Gluten
- Lait
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA
Recette traduite et adaptée de Wikibooks et ses contributeurs, sous CC BY-SA 4.0.
- Adaptation éditoriale : Correction demandée par Roch le 2 novembre 2026 : préparation explicite et cuisine simple. Relecture IA, sans essai en cuisine.
Temps estimés.