Arroz de pato portugais au four

Pelez les oignons et les carottes, lavez le persil et pelez l’ail. Coupez les oignons et piquez-y tous les clous de girofle. Coupez les carottes en gros morceaux. Portez toute l’eau à ébullition dans un très grand faitout. Ajoutez sel, poivre, oignons, carottes, ail, persil, laurier, poitrine fumée et 1 chouriço. Laissez frémir 5 min, ajoutez tous les morceaux de canard, couvrez partiellement puis laissez mijoter environ 90 min jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et se détache des os. Retirez les viandes et les carottes à l’écumoire.

Filtrez le bouillon et mesurez-en 2000 ml pour le riz. S’il en manque, complétez avec de l’eau. Retirez tous les clous, le laurier et les aromates filtrés. Portez le bouillon mesuré à ébullition, rincez le riz et ajoutez-le. Faites cuire environ 17 min à feu moyen-vif jusqu’à ce que le riz soit tendre et le liquide absorbé. Prolongez doucement si nécessaire.

Pendant la cuisson du riz, laissez les viandes tiédir juste assez pour les manipuler. Retirez soigneusement peau et os du canard, puis effilochez toute la chair. Coupez poitrine, chouriço poché et carottes cuites en dés et mélangez-les au canard. Coupez 1 chouriço en rondelles pour le dessus. Partagez le riz cuit en 2 parts égales. Étalez 1 part dans un grand plat, couvrez de toute la garniture puis de l’autre part de riz. Lissez et posez les rondelles de chouriço dessus.

Préchauffez le four à 180 °C pendant le montage. Enfournez environ 40 min jusqu’à ce que le dessus soit doré, le chouriço cuit et le plat très chaud au centre. Prolongez si nécessaire. Servez aussitôt en prélevant toutes les couches.