Eccles cakes aux raisins de Corinthe

Pesez 175 g de beurre et refroidissez-le 15 minutes au réfrigérateur. Mélangez 225 g de farine et le sel. Râpez grossièrement le beurre froid dans la farine en enrobant régulièrement les filaments. Coupez à la spatule pour obtenir un mélange grossier. Ajoutez 80 ml d’eau froide et réunissez sans pétrir longuement. Emballez et réfrigérez 30 minutes.

Lavez l’orange et râpez finement son zeste, sans la peau blanche. Après le repos de la pâte, chauffez les 75 g de beurre restants dans une casserole environ 5 minutes avec le sucre brun, les raisins de Corinthe, les confits, la cannelle, la muscade et le zeste. Mélangez puis laissez tiédir 10 minutes avant de garnir. Gardez la pâte au froid en attendant.

Utilisez les 15 g de farine restants pour le plan de travail et le rouleau. Étalez la pâte à environ 0,3 cm et découpez des disques de 9 cm en réétalant les chutes, pour environ 24 pièces. Partagez toute la garniture entre les disques. Humidifiez les bords avec les 10 ml d’eau restants et fermez soigneusement en ramenant les bords au centre. Posez les pièces fermeture dessous sur des plaques tapissées de papier cuisson puis aplatissez-les à environ 1,2 cm. Entaillez le dessus sans atteindre les bords, badigeonnez de lait et répartissez le sucre blanc.

Préchauffez le four à 220 °C, chaleur statique. Espacez les feuilletés sur les plaques. Faites cuire les plaques successivement environ 15 minutes chacune, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Gardez la plaque en attente au réfrigérateur. Laissez refroidir la dernière plaque 10 minutes sur une grille. Décollez prudemment les feuilletés avec une spatule avant que le sucre éventuellement échappé ne les fixe au papier.