Parkin du Yorkshire à l'avoine et à la mélasse

Préchauffez le four à 160 °C, chaleur statique. Graissez un moule carré profond de 22 cm avec 5 g de beurre puis tapissez-le de papier cuisson. Cassez l’œuf et battez-le avec le lait. Chauffez doucement le golden syrup, le black treacle, le sucre brun et les 200 g de beurre restants dans une grande casserole environ 5 minutes, en remuant jusqu’à dissolution du sucre, sans bouillir. Hors du feu, ajoutez l’avoine concassée, la farine à levure incorporée et le gingembre, puis le mélange d’œuf et de lait. Versez dans le moule.

Faites cuire environ 60 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit ferme et la surface légèrement croûtée. Contrôlez dès 50 minutes pour ne pas le dessécher. Laissez refroidir complètement dans le moule environ 90 minutes. Retirez le papier puis enveloppez le gâteau de papier cuisson propre et placez-le dans une boîte hermétique. Laissez reposer 1440 minutes dans un endroit frais et sec avant de couper en petites parts. La mie devient plus souple et collante pendant le repos.