Seiches mijotées aux petits pois et pommes de terre
Un bouillon de légumes au vin blanc accueille seiche, pommes de terre cassées et petits pois.
Temps actif40 min
Cuisson1 h 30 min
Total1 h 45 min
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Les ingrédients
- 1 feuille de laurier
- 2 gousses d’ail
- 250 g d’oignon
- 2 cuillères à soupe de persil frais
- 100 g de poivron vert
- 500 g de pomme de terre
- 200 g de tomate mûre
- 1000 ml d’eau
- 30 ml d’huile d’olive vierge
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 pincée de poivre noir moulu
- 1 pincée de sel fin
- 130 ml de vin blanc sec
- 250 g de petits pois surgelés écossés
- 800 g de seiche crue entière à nettoyer
Préparation
Faites nettoyer la seiche par le poissonnier. Vérifiez qu’il ne reste ni os, ni viscères, ni bec, puis rincez la chair, les nageoires et les tentacules utilisables. Épongez-les puis coupez-les en morceaux moyens. Pelez et râpez l’ail et l’oignon. Lavez et épépinez le poivron, puis hachez-le. Lavez et râpez les tomates en retirant leur peau. Lavez et hachez le persil, puis mesurez la quantité indiquée.
2 gousses d’ail250 g d’oignon2 cuillères à soupe de persil frais100 g de poivron vert200 g de tomate mûre800 g de seiche crue entière à nettoyer- couteau
- planche à découper
- papier absorbant
- râpe à fromage
Chauffez l’huile dans une cocotte. Faites suer ail et oignon environ 8 min. Ajoutez poivron et tomates puis faites cuire à feu doux environ 5 min. Versez le vin, ajoutez le laurier et faites bouillonner 2 min. Incorporez paprika et tout le persil mesuré.
1 feuille de laurier30 ml d’huile d’olive vierge1 cuillère à café de paprika doux130 ml de vin blanc sec- casserole
- cuillère
Versez l’eau mesurée, salez et poivrez. Couvrez et faites mijoter à feu modéré environ 30 min. Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux irréguliers en cassant la fin du geste, afin de libérer de l’amidon.
500 g de pomme de terre1000 ml d’eau1 pincée de poivre noir moulu1 pincée de sel fin- casserole
- couvercle
- économe
- couteau
- planche à découper
Ajoutez pommes de terre et seiche au bouillon. Faites cuire doucement environ 20 min, jusqu’à ce qu’elles commencent à être tendres. Ajoutez alors les petits pois sans les décongeler et poursuivez environ 10 min. Vérifiez la tendreté de la seiche et des pommes de terre. Prolongez si nécessaire. Retirez le laurier et servez chaud.
250 g de petits pois surgelés écossés- casserole
- cuillère
- couteau
Allergènes
- Sulfites
Composition à vérifier pour : Céleri, Crustacés, Œufs, Poisson, Gluten, Lupin, Lait, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
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