Agneau au chilindrón
Agneau mijoté dans un sofrito de tomate et poivron, avec du piment choricero et une finition à l’ail et au vinaigre.
Temps actif40 min
Cuisson1 h 30 min
Total1 h 45 min
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Les ingrédients
- 4 gousses d’ail
- 1 oignon
- 1 poivron vert
- 1 cuillère à soupe de pulpe de piment choricero en bocal
- 2 tomates mûres
- 1000 g d’épaule d’agneau désossée crue
- 500 ml de bouillon de viande peu salé
- 30 g de farine de blé
- 45 ml d’huile d’olive
- 1 pincée de poivre noir moulu
- 4 g de sel
- 15 ml de vinaigre de vin
- 150 ml de vin blanc sec
Préparation
Coupez l’agneau en morceaux. Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Réservez 2 gousses d’ail pour la finition. Lavez les tomates et le poivron. Épépinez le poivron, puis coupez-le ainsi que les tomates en petits morceaux.
4 gousses d’ail1 oignon1 poivron vert2 tomates mûres1000 g d’épaule d’agneau désossée crue- couteau
- planche
Faites chauffer 20 ml d’huile dans une cocotte. Ajoutez l’oignon, le poivron et les 2 gousses d’ail destinées au sofrito. Faites revenir doucement pendant 8 minutes. Ajoutez les tomates et faites réduire pendant 8 minutes.
45 ml d’huile d’olive- cocotte avec couvercle
- cuillère
Salez et poivrez l’agneau, puis enrobez-le de farine. Faites chauffer les 25 ml d’huile restants dans une poêle. Faites dorer les morceaux sur toutes leurs faces pendant environ 10 minutes, en plusieurs fournées sans les entasser. Ajoutez-les au sofrito.
30 g de farine de blé1 pincée de poivre noir moulu4 g de sel- poêle
- pince
Versez le vin dans la cocotte et laissez bouillir pendant 3 minutes. Incorporez la pulpe de choricero et le bouillon. Couvrez et faites mijoter pendant environ 60 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
1 cuillère à soupe de pulpe de piment choricero en bocal500 ml de bouillon de viande peu salé150 ml de vin blanc sec- cocotte avec couvercle
Pilez l’ail réservé avec le vinaigre. Incorporez ce mélange au ragoût et laissez frémir pendant 2 minutes.
15 ml de vinaigre de vin- mortier
- pilon
Allergènes
- Céleri
- Gluten
- Sulfites
Composition à vérifier pour : Crustacés, Œufs, Poisson, Lupin, Lait, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA