Trinxat — écrasé de chou et pommes de terre à la poitrine

Retirez les feuilles abîmées et le trognon du chou, lavez les feuilles puis coupez-les. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Couvrez les légumes d’eau non salée dans une grande casserole et faites cuire doucement environ 30 min, jusqu’à tendreté complète. Égouttez bien puis écrasez grossièrement à la fourchette.

Pendant la cuisson des légumes, coupez la panceta ibérica en petits lardons. Chauffez 15 ml d’huile dans une grande poêle et dorez-y la panceta environ 8 min. Ajoutez tous les légumes égouttés, puis mélangez et écrasez à la spatule environ 10 min, jusqu’à mélange bien chaud, assez sec et légèrement doré. Goûtez puis ajoutez le sel si nécessaire.

Pendant que les légumes dorent, chauffez les 15 ml d’huile restants dans une autre poêle et dorez-y les tranches de poitrine environ 8 min en les retournant, jusqu’à cuisson complète et bords croustillants. Répartissez le trinxat et les tranches de poitrine dans les assiettes puis servez chaud.