Merlu en sauce verte aux palourdes
Du merlu poché avec des palourdes dans une sauce légère à l’ail, au vin blanc et au persil.
Temps actif20 min
Cuisson10 min
Total25 min
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Les ingrédients
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de persil frais
- 12 palourdes vivantes Ruditapes decussatus déjà dessablées
- 200 ml d’eau
- 1 cuillère à café de farine de blé
- 15 ml d’huile d’olive
- 1 pincée de sel fin
- 50 ml de vin blanc sec
- 2 pavés de merlu crus avec peau, sans arêtes
Préparation
Rincez les palourdes déjà dessablées. Écartez celles dont la coquille est cassée ou celles ouvertes qui ne se referment pas au toucher. Épongez le merlu, vérifiez les arêtes et salez-le légèrement. Pelez et hachez l’ail. Lavez et hachez le persil, puis mesurez la quantité indiquée.
1 gousse d’ail1 cuillère à soupe de persil frais12 palourdes vivantes Ruditapes decussatus déjà dessablées1 pincée de sel fin2 pavés de merlu crus avec peau, sans arêtes- tamis
- papier absorbant
- couteau
- planche à découper
Chauffez l’huile dans une sauteuse. Faites-y revenir doucement l’ail environ 2 min sans le brûler. Ajoutez palourdes et farine, puis remuez. Posez le merlu peau vers le haut, versez vin et eau mesurés et ajoutez 0,5 cuillère à soupe de persil. Faites frémir doucement environ 5 min en remuant la sauteuse, jusqu’à poisson opaque et palourdes ouvertes. Prolongez si nécessaire.
200 ml d’eau1 cuillère à café de farine de blé15 ml d’huile d’olive50 ml de vin blanc sec- sauteuse
- cuillère
Écartez les palourdes restées fermées après cuisson. Ajoutez 0,5 cuillère à soupe de persil puis faites doucement tourner la sauteuse pour lier la sauce sans casser le poisson. Servez aussitôt avec les palourdes et la sauce.
- sauteuse
- assiette
Allergènes
- Gluten
- Mollusques
- Sulfites
Composition à vérifier pour : Céleri, Crustacés, Œufs, Poisson, Lupin, Lait, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA