Canelons de Sant Esteve aux viandes rissolées
Des cannellonis au poulet, au veau et au porc, gratinés sous une béchamel à la muscade.
Temps actif1 h
Cuisson1 h 15 min
Total2 hRepos : 10 min
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Les ingrédients
- 1 oignon
- 150 g de tomates mûres
- 55 g de beurre
- 50 g d’emmental
- 500 ml de lait entier
- 200 g de blanc de poulet
- 150 g d’échine de porc
- 1 foie de poulet
- 150 g de noix de veau
- 200 ml de bouillon de volaille
- 75 ml de cognac
- 50 g de farine de blé
- 30 ml d’huile d’olive
- ¼ cuillère à café de noix de muscade moulue
- 20 plaques de pâte à cannelloni à précuire
- ≈ ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
- 6 g de sel fin
- 100 g de butifarra fraîche crue
Préparation
Pelez et hachez l’oignon. Lavez et râpez les tomates en gardant la peau dans la main. Coupez le poulet, le veau, le porc et le foie en petits morceaux. Retirez la peau de la butifarra. Chauffez l’huile dans une sauteuse. Faites revenir toutes les viandes environ 10 minutes à feu moyen-vif pour les colorer. Ajoutez 4 g de sel et 0,25 g de poivre.
1 oignon150 g de tomates mûres200 g de blanc de poulet150 g d’échine de porc1 foie de poulet150 g de noix de veau30 ml d’huile d’olive≈ ¼ cuillère à café de poivre noir moulu6 g de sel fin100 g de butifarra fraîche crue- couteau
- planche
- râpe
- sauteuse
- cuillère
Ajoutez l’oignon aux viandes et faites fondre environ 10 minutes à feu doux. Versez le cognac et laissez réduire 3 minutes. Ajoutez les tomates et faites cuire 10 minutes, jusqu’à ce que les viandes soient cuites à cœur. Hachez grossièrement au robot. Remettez dans la sauteuse avec le bouillon et laissez réduire environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une farce souple qui se tient sur une cuillère. Laissez tiédir 10 minutes.
200 ml de bouillon de volaille75 ml de cognac- sauteuse
- cuillère
- robot
Pendant que la farce tiédit, faites cuire les plaques de pâte dans une marmite d’eau bouillante selon le temps du paquet, en remuant au début pour les séparer. Égouttez-les et étalez-les sur un torchon propre. Beurrez un plat avec 5 g de beurre. Répartissez toute la farce sur les plaques et roulez-les. Rangez-les dans le plat, fermeture en dessous.
55 g de beurre20 plaques de pâte à cannelloni à précuire- marmite
- cuillère
- passoire
- torchon propre
- plat à gratin
Préchauffez le four à 220 °C, chaleur statique. Faites fondre les 50 g de beurre restants dans une casserole. Ajoutez la farine et remuez 1 minute sans colorer. Versez le lait progressivement en fouettant. Faites épaissir environ 8 minutes à feu doux en remuant. Ajoutez les 2 g de sel et les 0,25 g de poivre restants, puis la muscade. Nappez les canelons. Râpez l’emmental dessus. Enfournez environ 10 minutes dans le haut du four, jusqu’à ce que le fromage soit doré et la sauce bouillonnante.
50 g d’emmental500 ml de lait entier50 g de farine de blé¼ cuillère à café de noix de muscade moulue- four
- casserole
- cuillère
- fouet
- râpe
Allergènes
- Céleri
- Gluten
- Lait
Composition à vérifier pour : Crustacés, Œufs, Poisson, Lupin, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA