Soupe espagnole aux amandes

Pelez les gousses d'ail et nettoyez l'oignon nouveau. Retirez les graines et le pédoncule du poivron vert. Hachez les légumes et le piquillo égoutté. Coupez le pain en fines tranches. Chauffez l'huile dans une poêle et dorez-y les amandes environ 5 min en les surveillant. Retirez-les à l'écumoire et réservez.

À utiliser pour la recette : un demi-poivron vert (préparer 1 poivron vert).

Dans la même huile, faites revenir l'oignon nouveau, le poivron vert et l'ail. Ajoutez le piquillo, les grains de poivre, le safran puis le pain. Remuez environ 10 min au total, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le pain légèrement coloré. Pendant ce temps, chauffez le bouillon dans une casserole.

Égouttez l’excédent d’huile du mélange poêlé. Mettez-le dans un récipient profond avec les amandes. Prélevez un peu de bouillon chaud et mixez avec ce mélange pour obtenir une pâte homogène. Versez cette pâte dans le bouillon restant. Ramenez à frémissement, retirez la mousse en surface si nécessaire et faites cuire doucement 10 min. Mixez finement la soupe et ajoutez le sel facultatif.