Molletes d’Antequera au levain
Des pains andalous tendres au saindoux, maturés au froid puis légèrement aplatis avant cuisson.
Temps actif30 min
Cuisson10 min
Total27 hRepos : 26 h
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Les ingrédients
- 345 ml d’eau
- 525 g de farine de blé de force moyenne
- 2 g de levure fraîche de boulanger
- 10 g de sel fin
- 125 g de levain de blé actif à hydratation de 100 %
- 25 g de saindoux
Préparation
Mélangez 500 g de farine, le levain actif, l’eau et le saindoux. Ajoutez la levure émiettée puis le sel et mélangez jusqu’à homogénéité. Couvrez et laissez reposer 30 min à température ambiante.
345 ml d’eau525 g de farine de blé de force moyenne2 g de levure fraîche de boulanger10 g de sel fin125 g de levain de blé actif à hydratation de 100 %25 g de saindoux- saladier
- spatule
- couvercle
Utilisez les 25 g de farine restants progressivement pour le plan de travail, la pâte et le façonnage suivant. Travaillez la pâte souple environ 5 min en la soulevant et la rabattant avec des cornes. Remettez-la dans le bol, couvrez et réfrigérez 1440 min.
- corne à pâte
- saladier
- film alimentaire
Sortez la pâte du froid et partagez-la en 6 portions égales. Rabattez les bords vers le centre pour arrondir, aplatissez légèrement et posez sur une plaque chemisée d’un papier adapté à la température du four. Couvrez d’un linge et laissez lever environ 60 min jusqu’à gonflement. Préchauffez à 240 °C. Aplatissez doucement du bout des doigts puis faites cuire environ 10 min jusqu’à pains cuits mais sans croûte foncée. Laissez refroidir sur grille au moins 30 min, jusqu’à froid complet.
- corne à pâte
- plaque de cuisson
- papier cuisson dont la notice autorise 260 °C
- torchon épais de protection
- four
- grille de refroidissement
Allergènes
- Gluten
Composition à vérifier pour : Céleri, Crustacés, Œufs, Poisson, Lupin, Lait, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA