Jambon rôti glacé à l’orange et au girofle

Préchauffez le four à 160 °C en chaleur statique. Lavez et séchez les oranges. Râpez finement le zeste de l’une d’elles sans entamer la peau blanche et pesez-en 2 g. Pressez cette orange, filtrez son jus et mesurez-en 80 ml. Coupez l’autre orange en rondelles d’environ 6 mm. Dans un bol, fouettez le miel, le jus et le zeste mesurés, la moutarde et le girofle.

Répartissez les rondelles d’orange dans un plat à rôtir et posez le jambon dessus, face coupée contre le fond. Badigeonnez-le d’une fine couche de glaçage et couvrez hermétiquement le plat de papier aluminium. Enfournez environ 80 à 100 min, jusqu’à ce que le cœur atteigne 60 °C, en plaçant la sonde dans la viande sans toucher l’os.

Retirez le papier aluminium et allumez le gril du four. Retournez délicatement le jambon pour exposer la face grasse, en le maintenant avec une pince et une grande spatule. Badigeonnez-le avec tout le glaçage restant. Passez sous le gril environ 3 à 5 min en surveillant constamment, jusqu’à ce que la surface soit dorée et caramélisée sans brûler. Arrosez avec le jus du plat et servez en détachant les tranches de l’os.