Dutch baby salé au saumon fumé et au raifort

Préchauffez le four à 220 °C en chaleur statique. Pelez le raifort et râpez-le finement. Cassez les œufs dans un saladier et battez-les. Ajoutez la farine, le lait, 1 g de sel et 5 g de raifort râpé. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Faites fondre tout le beurre dans une poêle en fonte d’environ 26 cm allant au four. Dès qu’il grésille, versez délicatement toute la pâte. Enfournez aussitôt environ 20 min, jusqu’à ce que les bords soient bien gonflés et dorés et le centre pris. N’ouvrez pas le four pendant la cuisson.

Pendant la cuisson, lavez et séchez le citron. Râpez finement tout son zeste sans prélever la peau blanche. Pressez le citron, filtrez son jus et mesurez-en 15 ml. Mélangez tout le zeste et le jus mesuré avec la crème fraîche, toute l’huile, les 2 g de sel restants et le poivre. Lavez et parez l’oignon nouveau, puis coupez-le en fines rondelles. Lavez et séchez les herbes, retirez les tiges dures et ciselez-les. À la sortie du four, répartissez la crème, le saumon en lanières, l’oignon et les herbes sur la crêpe. Parsemez des 10 g de raifort râpé restants et servez aussitôt.

À utiliser pour la recette : un quart de citron jaune non traité (préparer 1 citron jaune non traité).