Dinde rôtie farcie au pain et au céleri

Lavez et séchez le céleri. Épluchez les oignons et hachez-les avec le céleri. Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les légumes et faites-les fondre doucement environ 20 minutes, en remuant, sans les faire brunir. Retirez du feu et laissez refroidir environ 20 minutes.

Pendant ce refroidissement, coupez le pain et mixez-le en miettes fines. Lavez le citron, râpez finement son écorce sans le blanc, puis pressez-le. Lavez et hachez le persil. Lorsque les légumes ont refroidi, mélangez-les dans un saladier avec le pain, le zeste, le jus de citron, le persil et les œufs cassés et battus. Ajoutez 0,5 cuillère à café de sel et 0,5 cuillère à café de poivre.

Préchauffez le four statique à 180 °C. Retirez tout sachet d’abats de la dinde et épongez-la soigneusement, sans la laver. Frottez l’extérieur avec l’huile, 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre. Réservez un tiers de la farce dans un petit plat couvert au réfrigérateur. Introduisez le reste sans tasser dans les cavités, juste avant d’enfourner. Si tout ne tient pas, ajoutez cette partie au plat. Fermez les ouvertures avec des piques, liez les pattes et repliez les ailes sous le dos. Posez la dinde poitrine dessus sur une grille dans un plat à rôtir. Versez l’eau au fond du plat et enfournez aussitôt.

Faites rôtir environ 200 minutes en arrosant de temps en temps avec le jus. Si la peau colore trop, protégez-la avec une feuille d’aluminium. Contrôlez la fin de cuisson avec un thermomètre, sans toucher les os. Le centre de la farce et les parties les plus épaisses du blanc, de la cuisse et de l’aile doivent atteindre au moins 74 °C. Poursuivez la cuisson tant que tous ces points n’ont pas atteint cette température.

Posez la dinde sur une planche et couvrez-la légèrement d’aluminium. Laissez reposer 30 minutes. Pendant ce repos, enfournez le plat de farce couvert et faites cuire environ 30 minutes, jusqu’à au moins 74 °C au centre. Retirez toutes les piques et la ficelle. Sortez la farce de la dinde dans un plat, ajoutez celle cuite à part, puis découpez la volaille.