Royal au chocolat et croustillant praliné
Un biscuit aux amandes, une couche de praliné croustillant et une mousse au chocolat noir.
Temps actif1 h
Cuisson15 min
Total5 hRepos : 4 h 30 min
Ajouter à la semaine
Chargement de la semaine…
Les ingrédients
- 300 ml de crème liquide entière à 35 % de matière grasse
- 3 œufs moyens
- 5 g de cacao non sucré
- 200 g de chocolat noir pâtissier à 60 % de cacao
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 20 g de farine de blé
- 60 g de poudre d’amandes
- 200 g de sucre blanc
- 150 g de tablette de chocolat praliné type Pralinoise
- 20 crêpes dentelle croustillantes du commerce
Préparation
Préchauffez le four à 200 °C. Séparez les œufs et réservez les jaunes. Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement 125 g de sucre. Tamisez la farine et les amandes, puis incorporez-les délicatement aux blancs. Étalez en un disque légèrement plus grand que le cercle de 20 cm, sur une plaque chemisée. Faites cuire environ 10 minutes. Laissez refroidir environ 20 minutes.
3 œufs moyens20 g de farine de blé60 g de poudre d’amandes200 g de sucre blanc- four
- bols
- batteur
- tamis
- spatule
- plaque
- papier cuisson
Faites fondre doucement le chocolat praliné au bain-marie. Émiettez les crêpes dentelle et mélangez-les au chocolat fondu. Posez le cercle sur un plat, retaillez le biscuit à sa dimension et placez-le au fond. Étalez le croustillant sur le biscuit sans le tasser excessivement. Réfrigérez pendant la préparation de la mousse.
150 g de tablette de chocolat praliné type Pralinoise20 crêpes dentelle croustillantes du commerce- casserole
- bol résistant à la chaleur
- spatule
- cercle à pâtisserie
- plat
- couteau
Faites bouillir les 75 g de sucre restants avec l’eau pendant 2 minutes. Fouettez les jaunes réservés en versant ce sirop en filet, jusqu’à ce que le mélange soit clair et mousseux. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie, puis incorporez-le au mélange. Laissez revenir à température ambiante sans laisser figer le chocolat.
200 g de chocolat noir pâtissier à 60 % de cacao2 cuillères à soupe d’eau- casserole
- batteur
- saladier
- bol résistant à la chaleur
- spatule
Montez la crème bien froide en chantilly ferme. Incorporez-la délicatement à la base chocolatée refroidie. Versez sur le croustillant et lissez. Réfrigérez au moins 240 minutes. Passez une lame fine contre la paroi pour retirer le cercle, puis tamisez le cacao sur la mousse.
300 ml de crème liquide entière à 35 % de matière grasse5 g de cacao non sucré- batteur
- saladier
- spatule
- couteau
- tamis
Allergènes
- Œufs
- Gluten
- Lait
- Fruits à coque
Composition à vérifier pour : Céleri, Crustacés, Poisson, Lupin, Mollusques, Moutarde, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA