Bûche de Noël au chocolat

Préchauffez le four à 180 °C. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils pâlissent. Incorporez la farine tamisée. Montez les blancs avec le sel en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la spatule. Étalez sur une plaque chemisée sur environ 1 cm d’épaisseur. Cuisez 10 minutes : le biscuit doit être souple et légèrement doré.

Retournez aussitôt le biscuit sur un torchon propre légèrement humide. Décollez le papier, roulez le biscuit avec le torchon et laissez refroidir. Hachez le chocolat dans un saladier. Chauffez doucement la crème avec le beurre jusqu’à ce que celui-ci fonde, sans faire bouillir. Versez sur le chocolat et mélangez du centre vers les bords pour lisser. Laissez tiédir, puis placez au frais environ 60 minutes, jusqu’à une texture tartinable, sans laisser durcir. Le biscuit refroidit pendant ce temps.

Déroulez doucement le biscuit et retirez le torchon. Étalez la moitié de la ganache et roulez à nouveau, jointure dessous. Couvrez avec le reste de ganache. Dessinez les stries d’une écorce avec une fourchette. Réfrigérez au moins 60 minutes avant de servir.