Steirisches Wurzelfleisch — porc poché aux légumes racines
De l’échine de porc pochée avec du carvi, des carottes et du céleri-rave, servie au raifort.
Temps actif20 min
Cuisson1 h
Total1 h 30 min
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Les ingrédients
- 150 g de carottes
- 150 g de céleri-rave
- 1 feuille de laurier
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe de persil frais
- 850 g d’échine de porc désossée
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 1 cuillère à café de graines de carvi
- 1 pincée de sel — optionnel
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 2 cuillères à soupe de raifort frais
Préparation
Épluchez l’oignon et l’ail. Coupez l’oignon en morceaux et écrasez l’ail. Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Plongez-y le porc avec l’oignon, l’ail, le laurier, le carvi et le poivre. Ajoutez le sel facultatif. Réduisez à frémissement, couvrez et laissez cuire 45 min. Écumez si nécessaire.
1 feuille de laurier1 gousse d’ail1 oignon850 g d’échine de porc désossée1 cuillère à café de grains de poivre noir1 cuillère à café de graines de carvi1 pincée de sel — optionnel- couteau
- planche à découper
- casserole
- couvercle
- écumoire
Pendant la cuisson, épluchez les carottes et le céleri-rave, puis taillez-les en fines lanières. Ajoutez-les au porc avec le vinaigre après la première cuisson. Poursuivez 15 min, jusqu’à ce que la viande soit tendre et cuite à cœur et les légumes fondants. Prolongez si nécessaire.
150 g de carottes150 g de céleri-rave3 cuillères à soupe de vinaigre de vin- couteau
- planche à découper
- économe
- casserole
- couvercle
Lavez et hachez le persil. Épluchez et râpez le raifort. Mesurez les volumes indiqués après préparation. Égouttez la viande et les légumes. Le liquide a servi à les pocher. Retirez le laurier. Tranchez le porc, répartissez les légumes dessus et parsemez de persil et de raifort. Servez chaud.
2 cuillères à soupe de persil frais2 cuillères à soupe de raifort frais- couteau
- planche à découper
- passoire
- râpe
Allergènes
- Céleri
Composition à vérifier pour : Crustacés, Œufs, Poisson, Gluten, Lupin, Lait, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA