Salade de riz sauvage, kale et courge rôtie à l’érable
Du kale attendri à la vinaigrette rejoint le riz sauvage et la courge délicatement caramélisée. Noix torréfiées, grenade et parmesan apportent du croquant et du relief.
Temps actif35 min
Cuisson1 h 15 min
Total1 h 30 minRepos : 20 min
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Les ingrédients
- 245 g de feuilles de kale sans grosses côtes, poids net
- 680 g de courges delicata entières, poids brut
- 1 grenade entière
- 65 g d’oignons rouges, poids net après pelage
- 15 g de feuilles de persil plat frais, poids net
- 50 g de parmesan en morceau
- 50 g de cerneaux de noix crus
- 950 ml d’eau potable
- 75 ml d’huile d’olive
- 10 g de moutarde de Dijon
- 1 g de noix de muscade moulue
- ≈ ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
- 180 ml de riz sauvage pur Zizania sec, mesuré en volume
- 3 g de sel fin
- 30 ml de sirop d’érable pur
- 23 ml de vinaigre de cidre
- 25 g de cassonade
Préparation
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique. Répartissez les noix dans un petit plat et faites-les torréfier environ 10 à 15 min pendant le préchauffage, en surveillant leur coloration. Laissez refroidir puis concassez-les. Rincez le riz sauvage dans une passoire fine. Portez toute l’eau à ébullition avec 1,5 g de sel, ajoutez le riz et faites frémir à découvert environ 40 à 50 min. Les grains doivent être tendres mais encore légèrement fermes, avec beaucoup de grains ouverts. Égouttez l’eau restante et étalez le riz dans un plat pour le laisser refroidir environ 20 min.
50 g de cerneaux de noix crus950 ml d’eau potable180 ml de riz sauvage pur Zizania sec, mesuré en volume3 g de sel fin- four
- petit plat
- couteau
- planche
- passoire fine
- casserole
- cuillère
- plat large
Pendant la cuisson du riz, lavez la courge, retirez ses extrémités et coupez-la en deux dans la longueur. Retirez les graines en conservant la peau. Coupez la chair en demi-rondelles régulières d’environ 1 cm d’épaisseur. Mélangez-les avec 15 ml d’huile, la cassonade, 15 ml de sirop d’érable et la muscade. Étalez en une seule couche sur une plaque garnie de papier cuisson. Faites rôtir environ 25 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la chair et la peau soient tendres et les bords légèrement caramélisés. Laissez refroidir.
680 g de courges delicata entières, poids brut75 ml d’huile d’olive1 g de noix de muscade moulue30 ml de sirop d’érable pur25 g de cassonade- couteau
- planche
- cuillère
- saladier
- plaque
- papier cuisson
- four
- spatule
Retirez les grosses côtes du kale. Lavez et séchez les feuilles, pesez-les puis coupez-les en fines lanières. Pelez l’oignon, pesez-le net et émincez-le. Ouvrez la grenade, détachez les grains et retirez les membranes blanches. Pesez 140 g de grains. Lavez et séchez le persil, effeuillez-le, pesez-le et hachez-le. Dans un bol, fouettez les 60 ml d’huile restants avec la moutarde, le vinaigre, les 15 ml de sirop d’érable restants et les 1,5 g de sel restants. Prélevez 45 ml de cette vinaigrette préparée et versez-les sur le kale dans un saladier. Massez les feuilles avec les mains environ 2 min, jusqu’à ce qu’elles s’assouplissent.
245 g de feuilles de kale sans grosses côtes, poids net1 grenade entière65 g d’oignons rouges, poids net après pelage15 g de feuilles de persil plat frais, poids net10 g de moutarde de Dijon23 ml de vinaigre de cidre- couteau
- planche
- essoreuse
- cuillère
- bol
- fouet
- saladier
Mélangez le kale avec le riz refroidi, les noix, l’oignon, les grains de grenade pesés et le persil. Répartissez la courge refroidie par-dessus et ajoutez toute la vinaigrette restante. Détaillez le parmesan en copeaux et répartissez-le avec le poivre. Servez dès l’assemblage.
50 g de parmesan en morceau≈ ¼ cuillère à café de poivre noir moulu- saladier
- cuillère
- économe
Allergènes
- Lait
- Moutarde
- Fruits à coque
Sources et crédits
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