Artichauts farcis au jambon et à l’œuf

Retirez les feuilles dures des artichauts et coupez les pointes. Pelez leur base et coupez les tiges à ras pour qu’ils tiennent debout. Rincez-les et déposez-les dans un autocuiseur avec de l’eau pour les couvrir et 2 g de sel, sans dépasser le niveau maximal. Fermez et faites cuire 3 à 4 min à partir de la mise sous pression, selon la notice. Laissez retomber la pression avant d’ouvrir. Égouttez les artichauts, laissez-les tiédir, puis creusez délicatement leur centre. Retirez le foin s’il y en a et hachez la chair tendre retirée.

Pendant la cuisson des artichauts, plongez les œufs dans une casserole d’eau bouillante et faites-les cuire 10 min. Refroidissez-les, écalez-les et hachez-les. Retirez les racines et les feuilles abîmées des oignons nouveaux, lavez-les puis émincez-les. Coupez le jambon en petits dés. Pelez et hachez finement l’ail, puis mélangez-le à la chapelure. Lavez, séchez et hachez les feuilles de persil.

Chauffez l’huile dans une poêle. Faites fondre les oignons nouveaux environ 8 min avec 1 g de sel. Ajoutez le jambon, remuez puis versez le vin. Laissez réduire environ 3 min, jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide. Incorporez les œufs hachés et la chair d’artichaut, puis réchauffez le tout en mélangeant.

Préchauffez le four à 220 °C. Rangez les artichauts dans un plat à four et répartissez la farce dans leurs cavités. Parsemez de chapelure à l’ail. Enfournez environ 5 min, jusqu’à ce que la chapelure soit dorée. Ajoutez le persil avant de servir.