Olla de trigo aux pois chiches et au fenouil

Rincez le blé, couvrez-le largement d’eau dans une casserole et faites-le bouillir pendant 30 minutes. Égouttez-le, étalez-le dans un plat peu profond pour le refroidir rapidement, puis couvrez et placez au froid pendant 12 heures. Pendant ce temps, faites tremper les pois chiches dans de l’eau froide au frais pendant 12 heures.

Séparez les travers entre les os. Mettez-les dans une marmite, couvrez d’eau et faites bouillir pendant 10 minutes. Égouttez-les et rincez-les. Égouttez et rincez aussi les pois chiches.

Remettez le porc dans la marmite et couvrez largement d’eau propre. Portez à ébullition et ajoutez les pois chiches. Écumez puis faites frémir pendant environ 90 minutes, jusqu’à ce que les pois chiches et le porc soient presque tendres. Gardez-les couverts de liquide avec de l’eau chaude si nécessaire.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Lavez et coupez finement les jeunes tiges et feuilles de fenouil. Ajoutez les pommes de terre au ragoût. Après 10 minutes, ajoutez le blé précuit et le fenouil, puis poursuivez pendant 8 minutes.

Ajoutez la morcilla entière et laissez frémir doucement pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit chaude et que les pommes de terre soient tendres. Goûtez avant d’ajouter le sel facultatif. Sortez les travers, retirez les os et remettez la chair dans le ragoût. Coupez la morcilla en morceaux et laissez reposer l’ensemble 5 minutes hors du feu.