Arroz negro à la seiche et au calamar
Un riz rond cuit dans le bouillon à l’encre, avec céphalopodes et crevettes.
Temps actif30 min
Cuisson45 min
Total1 h
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Les ingrédients
- 1 gousse d’ail
- 80 g de calamar cru nettoyé
- 8 crevettes crues entières
- 700 ml de bouillon de poisson prêt à cuire
- 40 ml d’huile d’olive vierge extra
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 200 g de riz rond J. Sendra sec
- 1 pincée de sel fin — optionnel
- 100 g de tomate concassée nature
- 4 g d’encre de seiche alimentaire pasteurisée
- 80 g de seiche crue nettoyée
Préparation
Coupez la seiche et le calamar en petits morceaux. Pelez et hachez l’ail. Chauffez toute l’huile dans une poêle à paella posée bien à plat. Saisissez les crevettes environ 2 min en les retournant, puis réservez-les sur une assiette. Faites revenir la seiche et le calamar environ 5 min, jusqu’à évaporation de leur eau.
1 gousse d’ail80 g de calamar cru nettoyé8 crevettes crues entières40 ml d’huile d’olive vierge extra80 g de seiche crue nettoyée- couteau
- planche à découper
- Poêle à paella
- pince de cuisine
- assiette
Baissez le feu, ajoutez l’ail et remuez environ 1 min sans le brunir. Ajoutez le paprika, puis immédiatement la tomate. Faites réduire doucement environ 12 min, jusqu’à obtenir une consistance épaisse. Versez le bouillon, portez à ébullition et dissolvez-y toute l’encre. Goûtez avant d’ajouter le sel facultatif.
700 ml de bouillon de poisson prêt à cuire1 cuillère à café de paprika doux1 pincée de sel fin — optionnel100 g de tomate concassée nature4 g d’encre de seiche alimentaire pasteurisée- Poêle à paella
- cuillère
Ajoutez le riz et répartissez-le régulièrement. Faites cuire sans remuer 5 min à feu vif, puis 5 min à feu moyen. Réduisez au minimum, replacez les crevettes et faites cuire les 6 dernières min. Le riz doit être tendre et presque sec et les crevettes opaques à cœur. Prolongez doucement si nécessaire. Servez aussitôt en décortiquant les crevettes à table.
200 g de riz rond J. Sendra sec- Poêle à paella
- cuillère
Allergènes
- Céleri
- Crustacés
- Poisson
- Mollusques
Composition à vérifier pour : Œufs, Gluten, Lupin, Lait, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA