Arroz empedrado aux haricots blancs et morue

Égouttez les haricots et pesez la quantité indiquée. Lavez et séparez les feuilles de laitue. Lavez le poivron, épépinez-le et coupez-le en morceaux. Lavez la tête d’ail et entaillez légèrement sa largeur sans la séparer. Épongez la morue déjà dessalée. Chauffez toute l’huile dans une grande sauteuse et saisissez les morceaux de morue environ 3 min en les retournant avec précaution.

Ajoutez le poivron et la tête d’ail autour de la morue et faites-les revenir doucement environ 6 min sans briser le poisson. Ajoutez la tomate et faites réduire environ 8 min. Incorporez le paprika puis immédiatement tout le bouillon et le safran. Portez à ébullition, ajoutez tous les haricots et laissez mijoter 5 min.

Goûtez le liquide avant d’utiliser le sel facultatif. Ajoutez le riz et répartissez-le délicatement sans émietter la morue, puis posez les feuilles de laitue au-dessus. Faites cuire à feu moyen environ 15 min jusqu’à ce que le riz soit tendre et la morue opaque et se détache facilement. Prolongez doucement si nécessaire. Le riz doit rester légèrement lié avec un peu de jus, sans être sec. Servez aussitôt avec laitue, haricots et morue.