Bouillon de volaille aux légumes
Un bouillon de poulet avec carottes, panais et céleri, servi avec la viande et les légumes.
Temps actif30 min
Cuisson1 h 45 min
Total2 h
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Les ingrédients
- 1 bouquet garni
- 200 g de carottes
- 100 g de céleri branche
- 1 oignon
- 150 g de panais
- 800 g de poulet en morceaux
- 2500 ml d’eau
Préparation
Lavez les légumes. Épluchez les carottes, les panais et l’oignon. Coupez les carottes et les panais en gros morceaux, le céleri en tronçons et l’oignon en deux.
200 g de carottes100 g de céleri branche1 oignon150 g de panais- couteau
- planche à découper
Mettez le poulet dans un faitout avec les 2500 ml d’eau froide. Portez doucement à frémissement et retirez l’écume avec une écumoire, environ 10 minutes.
800 g de poulet en morceaux2500 ml d’eau- faitout
- écumoire
Ajoutez les légumes et le bouquet garni. Laissez frémir 1 h 30 à couvert, sans grosse ébullition. Le poulet doit être cuit à cœur. Vérifiez 75 °C pendant 30 secondes avec un thermomètre.
1 bouquet garni- faitout
- thermomètre
- couvercle
Retirez le bouquet garni. Sortez le poulet, enlevez les os et répartissez la viande et les légumes dans les bols. Versez le bouillon par-dessus.
- louche
- bols
- fourchette
Allergènes
- Céleri
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA