Sogan dolma — oignons farcis au bœuf et au riz
Des feuilles d’oignon fondantes roulées autour d’une farce de bœuf et de riz au paprika.
Temps actif1 h
Cuisson1 h
Total1 h 45 minRepos : 10 min
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Les ingrédients
- 2 gousses d’ail
- 5 oignons
- 1 cuillère à soupe de persil frais
- 454 g de bœuf haché cru
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1000 ml d’eau
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre
- 1 cuillère à café de paprika doux
- ½ cuillère à café de poivre noir moulu
- 60 g de riz long cru
- 1 cuillère à café de sel
- 60 ml de vinaigre de vin blanc
Préparation
Épluchez les oignons. Incisez-les d’un côté jusqu’au centre, sans les partager en deux. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante additionnée du vinaigre environ 15 minutes, jusqu’à ce que les couches se détachent sans se déchirer. Égouttez et laissez tiédir 10 minutes. Séparez délicatement les grandes couches et hachez les petits cœurs.
5 oignons60 ml de vinaigre de vin blanc- couteau
- planche à découper
- casserole
- passoire
Épluchez et hachez l’ail. Lavez et hachez le persil, puis mesurez la quantité indiquée. Rincez le riz et égouttez-le. Mélangez dans un saladier le bœuf, le riz cru, l’ail, le concentré, le paprika, le persil, le sel et le poivre.
2 gousses d’ail1 cuillère à soupe de persil frais454 g de bœuf haché cru1 cuillère à soupe de concentré de tomates1 cuillère à café de paprika doux½ cuillère à café de poivre noir moulu60 g de riz long cru1 cuillère à café de sel- couteau
- planche à découper
- passoire
- saladier
- cuillère
Huilez le fond d’une cocotte et répartissez-y les cœurs d’oignon hachés. Déposez un peu de farce sur chaque grande couche et roulez-la sans trop serrer, pour laisser le riz gonfler. Rangez les rouleaux côte à côte dans la cocotte, ouverture dessous.
2 cuillères à soupe d’huile neutre- cocotte avec couvercle
- cuillère
Versez l’eau doucement sur le côté pour ne pas défaire les rouleaux. Portez à petit frémissement, couvrez et faites cuire à feu doux environ 35 minutes. Le riz au centre doit être tendre et la farce de viande cuite à cœur. Prélevez un rouleau pour vérifier ces deux repères avant de servir avec le jus de cuisson.
1000 ml d’eau- cocotte avec couvercle
- cuillère
Allergènes
Aucun allergène identifié dans les ingrédients.
Sources et crédits
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